Gâteau au chocolat à étages
Gâteau éponge au chocolat riche et moelleux qui peut être transformé en gâteau fourré à double couche, servi avec une crème au beurre au chocolat ou à la vanille, et qui est parfait pour les anniversaires et les occasions festives.
Ingrédients
Chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao)
230g
Beurre doux (à température ambiante)
170g
Cassonade
350g
Œufs (jaunes et blancs séparés)
3 (large, free-range or organic)
Farine de blé (tamisée)
370g (tamisé)
Poudre à lever
1 1/2 teaspoons
Bicarbonate de soude
1 1/2 teaspoons
Sel
1/2 teaspoon
Lait semi-écrémé (à température ambiante)
500ml
Extrait de vanille de bonne qualité
2 teaspoons
Crème au beurre chocolat ou vanille (voir pages 26 et 29 respectivement)
1 batch
Pépites de chocolat ou autres décorations sucrées
au besoin
Instructions
1
Préparer le four et les moules
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante)/190°C/375°F/Gaz repère 5. Beurrez et chemisez deux moules à gâteau de 20 cm avec du papier sulfurisé.
2
Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol adapté au micro-ondes. Chauffez à puissance moyenne par intervalles de 30 secondes jusqu'à fonte complète, en remuant bien entre chaque intervalle. Sinon, placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et chauffez doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à fonte complète. Laissez refroidir.
3
Crème beurre et sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre et le sucre en crème jusqu'à obtention d'une masse pâle et lisse, environ 3 à 5 minutes à l'aide d'un batteur électrique à main.
4
Ajouter les jaunes d'œufs et le chocolat
Fouettez les jaunes d'œufs dans un autre bol pendant quelques minutes. Ajoutez lentement les jaunes au mélange beurre-sucre crémeux et mélangez bien. Ajoutez le chocolat refroidi et mélangez à nouveau.
5
Ajouter la farine et le lait
Mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel dans un autre bol. Mélangez le lait et l'extrait de vanille dans un verre doseur. Ajoutez un tiers du mélange de farine au mélange crémeux et mélangez jusqu'à incorporation. Versez un tiers du lait et mélangez à nouveau. Répétez jusqu'à ce que toute la farine et le lait soient incorporés.
6
Fouetter les blancs d'œufs et les incorporer
À l'aide d'un fouet propre et d'un bol propre, fouettez les blancs d'œufs en neige souple. Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte principale à l'aide d'une cuillère en métal (ne pas battre, car cela ferait sortir l'air du mélange).
7
Cuire
Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules et faites cuire au four environ 30 minutes. Insérez une brochette dans le centre d'un des gâteaux; elle doit ressortir propre quand le gâteau est cuit.
8
Refroidir et assembler
Laissez reposer dans les moules 10 minutes après la sortie du four, puis démoulez sur une grille de refroidissement. Retirez le papier sulfurisé du fond des gâteaux. Une fois refroidis, garnissez les deux couches avec de la crème au beurre vanille ou chocolat et étalez davantage de crème sur le dessus du gâteau. Décorez avec des pépites de chocolat ou autres décorations sucrées.
9
Conservation
Les bases de gâteau non décorées peuvent être emballées dans du film alimentaire et conservées à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congelées et utilisées une fois décongelées.
