치즈 라바 소금란 노른자 페이스트리
풍부하고 바삭하며 진한 풍미가 가득한 이 치즈와 계란 노른자가 녹은 페이스트리는 두 배의 고소하고 부드러운 풍미로 두 배의 즐거움을 선사합니다!
재료
필링:
브리 치즈
125g
소금에 절인 난황
5
계란
2
백설탕
55g
박력분
60g
우유
120g
페이스트리:
쇼트크러스트:
버터
72g
박력분
120g
물 반죽:
중력분
160g
버터
60g
물
60g
설탕
10g
소금
1g
조리 방법
1
1단계
소금에 절인 난황을 찜기에서 익을 때까지 찐 다음, 따뜻할 때 으깨서 반죽으로 만들거나 푸드 프로세서로 갈아주세요.
2
2단계
커스타드 필링을 만들려면, 계란을 백설탕과 함께 거품기로 풀고, 소금에 절인 난황을 넣고 섞은 다음, 우유, 박력분, 마지막으로 녹인 버터를 넣고 섞어주세요.
3
3단계
약불에서 끊임없이 저어주며 필링이 반죽처럼 한 덩어리로 뭉칠 때까지 익혀주세요.
4
4단계
16등분으로 나눠주세요.
5
5단계
브리 치즈를 깍둑썰기로 잘라주세요.
6
6단계
각 치즈 조각을 커스타드 필링으로 감싸주세요.
7
7단계
페이스트리를 만들려면, 물 반죽 재료를 모두 섞어 매끄러운 반죽이 되도록 반죽해 주세요. 20분 동안 쉬게 두세요.
8
8단계
쇼트크러스트 재료를 섞어 반죽을 만들고, 16등분으로 나눠주세요.
9
9단계
물 반죽을 16등분으로 나누고 각각을 공 모양으로 굴려주세요.
10
10단계
각 조각을 밀대로 밀고 쇼트크러스트 한 조각을 감싸주세요.
11
11단계
가장자리를 단단히 밀봉해주세요.
12
12단계
납작하게 눌러 밀어주세요.
13
13단계
말아서 비닐랩으로 덮고 10분 동안 쉬게 두세요.
14
14단계
다시 밀어 펴주세요.
15
15단계
다시 말아서 10분 동안 쉬게 두세요.
16
16단계
말아 올린 반죽의 가운데를 눌러주세요.
17
17단계
양쪽 끝을 가운데로 접어주세요.
18
18단계
납작하게 눌러 밀어주세요.
19
19단계
필링을 감싸주세요.
20
20단계
계란물을 바르고 아몬드 슬라이스를 뿌려주세요.
21
21단계
오븐을 180°C(350°F)로 예열하고 25분 동안 구워주세요. 완성!
22
22단계
아주 바삭바삭해요.
23
23단계
치즈 용암 필링!
