Pâtisserie coulante de fromage au jaune d'œuf
Riche, croustillant et regorgeant de saveurs robustes, cette pâtisserie au fromage au jaune d'œuf coulant offre une double richesse lactée pour deux fois plus de plaisir !
Ingrédients
Garniture :
Fromage Brie
125g
Jaunes d'œuf salés
5
Œufs
2
Sucre en poudre
55g
Farine pour gâteaux
60g
Lait
120g
Pâte :
Pâte brisée :
Beurre
72g
Farine pour gâteaux
120g
Pâte à l'eau :
Farine tout usage
160g
Beurre
60g
Eau
60g
Sucre
10g
Sel
1g
Instructions
1
Étape 1
Faites cuire les jaunes d'œuf salés à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis écrasez-les en pâte pendant qu'ils sont encore chauds ou mixez-les avec un robot culinaire.
2
Étape 2
Pour préparer la garniture à la crème pâtissière, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, puis incorporez les jaunes d'œuf salés, suivis du lait, de la farine pour gâteaux et enfin du beurre fondu.
3
Étape 3
Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la garniture forme une pâte.
4
Étape 4
Divisez en 16 portions.
5
Étape 5
Coupez le fromage Brie en cubes.
6
Étape 6
Enveloppez chaque cube de fromage dans un peu de garniture à la crème pâtissière.
7
Étape 7
Pour réaliser la pâte, mélangez les ingrédients de la pâte à l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 20 minutes.
8
Étape 8
Mélangez les ingrédients de la pâte brisée, pétrissez pour former une pâte et divisez-la en 16 portions.
9
Étape 9
Divisez la pâte à l'eau en 16 portions et roulez chacune en boule.
10
Étape 10
Étalez chaque morceau et enveloppez-le dans une portion de pâte brisée.
11
Étape 11
Scellez bien les bords.
12
Étape 12
Aplatissez et étalez.
13
Étape 13
Roulez-la, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 10 minutes.
14
Étape 14
Étalez à nouveau.
15
Étape 15
Roulez à nouveau et laissez reposer 10 minutes.
16
Étape 16
Appuyez sur le milieu du rouleau.
17
Étape 17
Repliez les deux extrémités vers le centre.
18
Étape 18
Aplatissez et étalez.
19
Étape 19
Enveloppez dans la garniture.
20
Étape 20
Badigeonnez de dorure à l'œuf et saupoudrez de quelques écailles d'amande.
21
Étape 21
Préchauffez le four à 180°C (350°F) et faites cuire 25 minutes. C'est prêt !
22
Étape 22
Super feuilleté.
23
Étape 23
Garniture coulante de fromage !
