쪽파와 회향 두 가지 소 만두

우리 가족은 만두를 정말 좋아합니다. 보통 10일에 한 번에서 2주에 한 번 꼴로 먹어요. 여행이나 출장에서 돌아올 때면, 첫 끼니은 항상 국수나 만두입니다. 남쪽 사람들 입장에서 만두란 그저 간식이나 한입거리 같은 존재일지 모르지만, 북쪽 사람들인 우리한테는 채소든 고기든 든든한 주식입니다. 기분이 좋을 때도 만두를 먹고, 기분이 안 좋을 때도 만두를 먹지요(어떤 일이든 기분을 어느 정도 살려주거든요). 명절에도 먹습니다. 북쪽 사람들에게 만두는 뗄 수 없는 주식이라고 해도 과언이 아닐 겁니다.

사철 각 계절의 채소를 만두 소로 쓸 수 있고, 종류도 매우 다양하지만 보통 한 끼에 한 가지 맛으로 먹습니다. 과거엔 배를 채우는 게 우선이었으니 이 정도면 충분했지만, 지금처럼 균형 잡힌 영양을 중시하는 시대에는 조금 옛 방식 같습니다.

보통 쌀밥이나 찐빵을 먹을 때는 여러 가지 반찬을 볶아 영양소를 골고루 섭취하지요. 같은 이치로, 만두도 한 가지 소만 넣으면 영양 면에서 빈틈이 생깁니다. 만두 속에 여러 재료가 들어가긴 해도, 밥과 여러 반찬이 차려진 식탁에 비하면 여전히 단조롭습니다. 아무리 맛있는 만두라도 자꾸 먹으면 질릴 때가 옵니다. 우리 집에서는 항상 한 냄비에 두 가지 소를 만들어 먹는데, 다투지 말고 입맛에 맞는 걸 집으면 되니 한 번도 실망시킨 적이 없습니다. 배 터지게 먹어도 느끼하지 않습니다.