Teigtaschen mit Schnittlauch und Fenchel-Doppelfüllung

Meine Familie liebt Jiaozi — wir essen sie alle zehn Tage bis zwei Wochen. Wann immer wir von einer Reise oder einer Geschäftsreise zurückkehren, ist die erste Mahlzeit immer Nudeln oder Jiaozi. In den Augen der Südländer scheinen Jiaozi nur ein Snack oder ein kleiner Happen zu sein, aber für uns Nordchinesen sind sie eine richtige Hauptmahlzeit mit Gemüse und Fleisch. Wir essen Jiaozi, wenn wir glücklich sind, und wir essen sie, wenn wir es nicht sind (weil sie unsere Stimmung immer heben). Wir essen sie auch bei Festen. Man könnte sagen, Jiaozi sind ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel für Nordchinesen.

Gemüse aus allen vier Jahreszeiten kann als Jiaozi-Füllung verwendet werden, und obwohl es viele Sorten gibt, enthält eine typische Mahlzeit nur eine Art. Früher, als es nur darum ging, genug zu essen zu haben, war das völlig in Ordnung, aber im heutigen Zeitalter der wachsenden Aufmerksamkeit für eine ausgewogene Ernährung wirkt es etwas veraltet.

Normalerweise braten wir, wenn wir Reis oder Dampfbrötchen essen, mehrere Gerichte an, um genügend Nährstoffe aufzunehmen. Nach demselben Prinzip entsteht beim Essen von Jiaozi mit nur einer Füllung eine Nährstofflücke. Obwohl Jiaozi mehrere Zutaten enthalten können, sind sie im Vergleich zu einer Mahlzeit mit Reis und Gerichten immer noch recht eindimensional. Selbst die köstlichsten Jiaozi werden mit der Zeit fade. In meiner Familie machen wir immer zwei Füllungen in einem Topf — kein Streit, sucht euch aus, was ihr mögt, und es hat uns nie enttäuscht. Man kann essen, bis man satt ist, und es fühlt sich nie fettig an.