초콜릿 도넛
다크 초콜릿으로 코팅하고 화이트 초콜릿으로 장식한 튀긴 도넛.
재료
코코아 파우더
22 g
밀크 파우더
22 g
케이크 밀가루
437 g
다크 초콜릿 (중탕으로 녹인 것)
200 g
화이트 초콜릿 (중탕으로 녹인 것, 장식용)
200 g
조리 방법
1
단계 1
반죽의 모든 마른 재료를 체에 쳐서 섞은 다음, 나머지 반죽 재료와 함께 믹싱 볼에 넣습니다. 중간 속도로 반죽이 형성될 때까지 섞으며, 가끔 볼 벽면에 붙어 있는 가루를 스크레이퍼로 긁어내립니다. 반죽이 매끄러워질 때까지 계속 섞은 다음, 스크레이퍼로 꺼내 비닐랩으로 감싸 약 20분 동안 휴지시킵니다.
2
단계 2
단계 1에서 휴지시킨 반죽을 꺼내 밀대로 약 1~1.5cm 두께로 밀어줍니다. 비닐랩으로 감싸 약 10분 동안 휴지시킵니다. 도넛 커터를 사용해 링 모양으로 잘라내고, 표면에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 평평한 트레이에 가지런히 놓고 한 번 더 휴지시킵니다.
3
단계 3
딥 프라이저에 적당한 양의 기름을 부어 180°C로 가열합니다. 단계 2의 도넛 반죽을 스크레이퍼로 들어 기름에 넣고, 황금빛이 될 때까지 튀겨줍니다. 건져내어 기름을 빼고 식혀줍니다.
4
단계 4
다크 초콜릿과 화이트 초콜릿을 각각 중탕으로 약 50°C까지 가열하여 액체로 녹인 다음, 화이트 초콜릿을 끝이 작은 파이핑 백에 옮겨 담습니다.
5
단계 5
단계 3에서 완성된 도넛을 단계 4에서 녹인 다크 초콜릿에 담가 표면이 완전히 코팅되도록 부드럽게 굴려줍니다. 건져내어 초콜릿이 굳을 때까지 식힌 다음, 단계 4의 화이트 초콜릿을 위에 장식용으로 짜줍니다.
