초콜릿 땅콩버터 스파이럴 쿠키
초콜릿과 땅콩버터 반죽을 꼬아 나선형으로 만든 바삭한 쿠키로, 풍부한 식감과 우아한 프레젠테이션을 자랑합니다.
재료
다크 또는 세미스윗 초콜릿 (굵게 다진 것)
3 oz (약 85 g)
중력분 (체 친 것)
1컵 (초콜릿 반죽용)
더치 가공 코코아 파우더 (체 친 것)
1.5 큰술
베이킹 파우더
1/4 작은술
소금
1/8 작은술
무염 버터 (상온에서 부드럽게 한 것)
1/2컵 (1 스틱)
백설탕
1/2컵
계란 노른자
1
바닐라 엑서브
1 작은술
중력분 (체 친 것)
1컵 (땅콩버터 반죽용)
베이킹 파우더
1/4 작은술
소금
1/8 작은술
무염 버터 (상온에서 부드럽게 한 것)
6 큰술 (3/4 스틱)
크리미 땅콩버터
1/2컵
백설탕
1/2컵
계란 노른자
1
바닐라 엑서브
1/2 작은술
조리 방법
1
땅콩버터 반죽 밀기
땅콩버터 반죽을 냉장고에서 꺼내 절반으로 나눕니다. 한쪽은 다시 싸서 냉장 보관합니다. 작업대에 큰 왁스 페이퍼 한 장을 깔고 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 반죽을 왁스 페이퍼 위에 놓고 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 밀대를 사용해 반죽을 6x10인치 직사각형으로 밀어내고, 달라붙지 않도록 필요에 따라 밀가루를 뿌립니다. 한쪽에 둡니다.
2
초콜릿 반죽 밀고 합치기
같은 방법으로 초콜릿 반죽의 절반을 같은 크기의 직사각형으로 밀어냅니다. 초콜릿 반죽 직사각형을 조심스럽게 뒤집어 땅콩버터 반죽 직사각형 위에 올리고, 가능한 한 가장자리를 맞춥니다. 초콜릿 반죽에서 왁스 페이퍼를 벗겨냅니다. 초콜릿 반죽을 땅콩버터 반죽 위에 누릅니다. 긴 쪽부터 시작하여 왁스 페이퍼를 사용해 반죽을 젤리롤 스타일의 통 모양으로 단단히 말아줍니다. 반죽 통나무를 비닐 랩으로 감쌉니다. 나머지 반죽으로 과정을 반복합니다. 반죽 통나무를 단단해질 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관합니다(최대 3일까지 냉장 보관 가능).
3
오븐 예열
오븐 중앙 근처에 랙 두 개를 놓고 350°F(175°C)로 오븐을 예열합니다. 베이킹 시트 두 개에 퍼치먼트 페이퍼를 깁니다.
4
자르고 굽기
반죽 통나무 하나를 풀어줍니다(나머지는 냉장 보관). 크고 날카로운 칼로 통나무를 3/16인치 두께로 잘라 준비된 베이킹 시트에 1.5인치 간격으로 배열합니다. 한 번에 시트 두 개를 10~12분 굽고, 중간에 시트의 위치를 바꿔주면서 가장자리가 가볍게 황금빛이 될 때까지 굽습니다(쿠키는 아직 부드러우며 식으면서 단단해질 것입니다). 쿠키를 냉각랙에 옮겨 완전히 식힙니다. 나머지 반죽으로 반복합니다.
