Schokoladen-Erdnussbutter-Spiralkekse
Knusprige Kekse, die durch das gemeinsame Verdrehen von Schokoladen- und Erdnussbutterteig zu Spiralen hergestellt werden, um eine reichhaltige Textur und eine elegante Präsentation zu erzielen.
Zutaten
Zartbitter- oder Halbbitter-Schokolade (grob gehackt)
3 oz (etwa 85 g)
Mehl Type 405 (gesiebt)
1 Tasse (für den Schokoladenteig)
Holländisches Kakaopulver (gesiebt)
1,5 EL
Backpulver
1/4 TL
Salz
1/8 TL
ungesalzene Butter (weich)
1/2 Tasse (1 Stange)
Zucker
1/2 Tasse
Eigelb
1
Vanilleextrakt
1 TL
Mehl Type 405 (gesiebt)
1 Tasse (für den Erdnussbutterteig)
Backpulver
1/4 TL
Salz
1/8 TL
ungesalzene Butter (weich)
6 EL (3/4 Stange)
cremige Erdnussbutter
1/2 Tasse
Zucker
1/2 Tasse
Eigelb
1
Vanilleextrakt
1/2 TL
Anleitung
1
Erdnussbutterteig ausrollen
Den Erdnussbutterteig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Eine Portion wieder einwickeln und kalt stellen. Ein großes Stück Wachspapier auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf das Wachspapier legen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem 6x10 Zoll großen Rechteck ausrollen und bei Bedarf mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern. Beiseite stellen.
2
Schokoladenteig ausrollen und zusammenfügen
Auf die gleiche Weise die Hälfte des Schokoladenteigs zu einem gleich großen Rechteck ausrollen. Das Schokoladenteig-Rechteck vorsichtig auf das Erdnussbutterteig-Rechteck stürzen und die Kanten so gut wie möglich ausrichten. Das Wachspapier vom Schokoladenteig abziehen. Den Schokoladenteig auf den Erdnussbutterteig drücken. Den Teig mithilfe des Wachspapiers von der Längsseite her fest zu einer Rouladen-ähnlichen Rolle aufrollen. Die Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Teigrollen mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest sind (können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden).
3
Ofen vorheizen
Zwei Roste in die Mitte des Ofens setzen und den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
4
Schneiden und backen
Eine Teigrolle auswickeln (die andere kalt stellen). Mit einem großen, scharfen Messer die Rolle in 3/16 Zoll dicke Scheiben schneiden und auf die vorbereiteten Backbleche legen, mit 1,5 Zoll Abstand. Zwei Bleche gleichzeitig 10 bis 12 Minuten backen und die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, bis die Ränder leicht goldbraun sind (die Kekse sind noch weich und werden beim Abkühlen fester). Die Kekse auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
