맑은국 가족团圆
산동 맑은국 가족 모임 — 가벼우면서도 맑고 풍미 깊은 육수에 푸짐하게 섞은 다양한 재료를 담아 낸 요리입니다.
재료
불린 해삼
50 g
상어 지느러미
50 g
돼지 힘줄
50 g
새우 슬라이스
50 g
닭가슴살
50 g
생선 슬라이스
50 g
요리주
50 g
청경채
15 g
삶은 햄
15 g
달걀흰자
25 g
죽순
25 g
MSG
2 g
정제소금
4 g
불린 어포
100 g
맑은 육수
150 g
불린 표고버섯
10 g
물 전분
10 g
조리 방법
1
1단계
닭가슴살을 얇게 썰어 그릇에 담는다. 달걀흰자, 정제소금, 물 전분을 넣고 재운다. 해삼은 썰고, 돼지 힘줄은 반으로 자르며, 어포는 큰 조각으로 잘라 놓는다.
2
2단계
해삼, 어포, 돼지 힘줄, 상어 지느러미를 맑은 육수에 데친다. 닭 슬라이스, 생선 슬라이스, 새우 슬라이스를 끓는 물에 익을 때까지 데친다. 모든 주재료를 큰 국그릇에 담고, 삶은 햄, 죽순, 표고버섯, 청경채를 그 위에 교대로 가지런히 올린다. 냄비에 맑은 육수, 정제소금, 요리주를 넣고 센 불에서 펄펄 끓인 뒤 MSG를 넣고, 다시 끓인 맑은 육수를 국그릇에 부어 내린다.
