게살 스틱 와플과 아보카도 타르타르
게살 스틱 와플에 신선한 아보카도와 토마토 타르틀렛을 곁들인 짭쪼름한 스낵.
재료
맥주
33 cl
밀가루
250 g
베이킹 파우더
1/2 packet
달걀
3
녹인 버터
75 g
게살 스틱
200 g
다진 차이브
10
라임 (즙을 낸 것)
2
신선한 칠리 (다진 것)
1
마늘 (으깬 것)
1 clove
샬롯 (얇게 썬 것)
1
올리브유
4 tbsp
토마토
300 g
아보카도
3
소금
to taste
후추
to taste
조리 방법
1
1단계
거품이 가라앉도록 맥주를 용기에 부어 둡니다. 그릇에 밀가루와 베이킹 파우더를 섞고, 중앙에 홈을 만들어 풀어둔 노른자, 녹인 버터, 작은술 1의 소금, 한 꼬집의 후추를 넣고 주걱으로 섞어 합쳐질 때까지 젓습니다. 맥주를 천천히 부으면서 저어, 크레페 반죽보다 약간 더 두꺼운 매끄러운 반죽을 만듭니다. 거품 낸 흰자를 가볍게 섞고, 다진 게살 스틱과 다진 차이브의 절반을 넣습니다. 반죽을 30분 동안 휴지시킵니다.
2
2단계
타르타르를 준비합니다: 그릇에 라임 1개의 즙, 다진 칠리, 남은 차이브, 으깬 마늘, 얇게 썬 샬롯, 올리브유를 섞고, 맛을 보며 소금과 후추로 간을 한 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 합니다. 냄비에 물을 끓여 토마토를 몇 초간 데친 후 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 물기를 닦고 작은 깍둑으로 썹니다. 아보카도의 씨를 제거하고 과육에 칼집을 낸 후 숟가락으로 큐브를 떠내고 남은 라임의 즙을 뿌립니다. 토마토와 아보카도 조각을 부드럽게 섞고, 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.
3
3단계
와플 기계를 예열하고, 기름을 묻힌 천으로 가볍게 기름을 바릅니다. 각 와플을 약 3분간 구운 뒤 약간 식혀 줍니다. 내놓을 때 접시에 와플을 담고, 아보카도 타르타르를 얹고, 남겨둔 드레싱 1-2 큰술을 뿌린 후 다진 차이브로 장식합니다.
