크림 아이스크림
풍부하고 크리미한 아이스크림 만드는 레시피.
재료
백설탕
190 g
아이스크림 안정제 (SE 302)
10 g
전지 신선 우유
765 g
분유
55 g
분말 글루코스
100 g
고지방 크림
480 g
조리 방법
1
건조 분말 섞기
안정제를 설탕의 10%와 섞습니다.
2
가열하고 섞기
우유, 분유, 남은 설탕, 분말 글루코스를 가열합니다. 혼합물의 온도가 35°C에 도달하면 안정제-설탕 혼합물을 넣습니다. 40°C에 도달하면 크림을 넣습니다.
3
익히고 숙성하기
잉글랜드 커스타드처럼 85°C까지 저으며 익혀 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 뜨거울 때 한 번 저어준 다음, 가능한 한 빨리 혼합물을 식히고 24시간 숙성하도록 냉장 보관합니다.
4
얼리기
다시 한 번 저은 다음, 아이스크림 제조기나 소르베 제조기에서 얼립니다. -14°C 냉동고에 보관합니다.
