クリームアイスクリーム
濃厚でクリーミーなアイスクリームのレシピ。
材料
グラニュー糖
190 g
アイスクリーム安定剤 (SE 302)
10 g
全乳（新鮮な牛乳）
765 g
粉ミルク
55 g
噴霧グルコース
100 g
ダブルクリーム
480 g
作り方
1
乾燥材料を混ぜる
安定剤と砂糖の10%を混ぜる。
2
加熱して混ぜる
牛乳、粉ミルク、残りの砂糖、噴霧グルコースを加熱する。混合物が35℃に達したら、安定剤と砂糖の混合物を加える。40℃に達したら、クリームを加える。
3
加熱して熟成させる
英語のカスタードのように85℃まで加熱し、とろみがつくまでかき混ぜる。熱いうちに一度かき混ぜ、混合物をできるだけ早く冷やし、24時間熟成させるために冷蔵庫で保管する。
4
冷凍する
再度かき混ぜ、アイスクリームメーカーまたはソルベメーカーで冷凍する。-14℃の冷凍庫で保管する。
