Crème glacée

Name: Crème glacée
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 190 g Sucre en poudre; 10 g Stabilisateur de crème glacée (SE 302); 765 g Lait entier frais; 55 g Lait en poudre; 100 g Glucose atomisé; 480 g Crème double épaisse

Une recette pour faire une glace riche et crémeuse.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Sucre en poudre 190 g

Stabilisateur de crème glacée (SE 302) 10 g

Lait entier frais 765 g

Lait en poudre 55 g

Glucose atomisé 100 g

Crème double épaisse 480 g

Instructions

Mélanger les poudres sèches

Mélanger le stabilisateur avec 10% du sucre.

Chauffer et mélanger

Chauffer le lait, le lait en poudre, le reste du sucre et le glucose atomisé. Lorsque le mélange atteint 35°C, ajouter le mélange stabilisateur-sucre. Lorsqu'il atteint 40°C, ajouter la crème.

Cuire et laisser reposer

Cuire comme une crème anglaise jusqu'à 85°C, en remuant jusqu'à épaississement. Remuer une fois pendant que c'est chaud, puis refroidir le mélange aussi vite que possible et réfrigérer pour laisser reposer pendant 24 heures.