آيس كريم بالقشطة
وصفة لصنع آيس كريم غني وكريمي.
المكونات
سكر حبيبي
190 g
مثبت الآيس كريم (SE 302)
10 g
حليب طازج كامل الدسم
765 g
حليب بودرة
55 g
جلوكوز مجفف بالرذاذ
100 g
كريمة مزدوجة الكثافة
480 g
الخطوات
1
اخلط المكونات الجافة
اخلط المثبت مع 10% من السكر.
2
سخّن واخلط
سخّن الحليب وحليب البودرة والسكر المتبقي والجلوكوز المجفف. عندما تصل الخلطة إلى 35°م، أضف خليط المثبت والسكر. وعندما تصل إلى 40°م، أضف الكريمة.
3
اطبخ واتركها لتنضج
اطبخ مثل الكاسترد الإنجليزي حتى 85°م، مع التحريك حتى يتماسك. حرّك مرة واحدة وهو ساخن، ثم برّد الخلطة بأسرع وقت ممكن وضعها في الثلاجة لتترك لمدة 24 ساعة.
4
التجميد
حرّك مرة أخرى، ثم جمّد في آلة الآيس كريم أو آلة السوربيه. خزّن في فريزر بدرجة حرارة -14°م.
