Helado de crema

Name: Helado de crema
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 190 g Azúcar granulado; 10 g Estabilizador de helado (SE 302); 765 g Leche entera fresca; 55 g Leche en polvo; 100 g Glucosa en spray; 480 g Crema doble espesa

Una receta para hacer helado rico y cremoso.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Azúcar granulado 190 g

Estabilizador de helado (SE 302) 10 g

Leche entera fresca 765 g

Leche en polvo 55 g

Glucosa en spray 100 g

Crema doble espesa 480 g

Instrucciones

Mezclar los polvos secos

Mezclar el estabilizador con el 10% del azúcar.

Calentar y combinar

Calentar la leche, la leche en polvo, el azúcar restante y la glucosa en spray. Cuando la mezcla alcance los 35°C, añadir la mezcla de estabilizador y azúcar. Cuando alcance los 40°C, añadir la crema.

Cocinar y madurar

Cocinar como una natilla inglesa hasta los 85°C, removiendo hasta que espese. Remover una vez mientras esté caliente, luego enfriar la mezcla lo más rápido posible y refrigerar para madurar durante 24 horas.