Сливочное мороженое

Name: Сливочное мороженое
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 190 г Сахарный песок; 10 г Стабилизатор для мороженого (SE 302); 765 г Цельное свежее молоко; 55 г Сухое молоко; 100 г Сухая глюкоза; 480 г Сливки повышенной жирности

Рецепт приготовления насыщенного и сливочного мороженого.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сахарный песок 190 г

Стабилизатор для мороженого (SE 302) 10 г

Цельное свежее молоко 765 г

Сухое молоко 55 г

Сухая глюкоза 100 г

Сливки повышенной жирности 480 г

Инструкции

Смешать сухие ингредиенты

Смешать стабилизатор с 10% сахара.

Нагреть и соединить

Нагреть молоко, сухое молоко, оставшийся сахар и сухую глюкозу. Когда смесь достигнет 35°C, добавить смесь стабилизатора с сахаром. Когда она достигнет 40°C, добавить сливки.

Приготовить и выдержать

Готовить как английский заварной крем до 85°C, помешивая до загустения. Перемешать один раз, пока горячее, затем как можно быстрее остудить смесь и убрать в холодильник для выдержки на 24 часа.