Sahne-Eis
Ein Rezept für die Zubereitung von reichhaltigem und cremigem Eis.
Zutaten
Kristallzucker
190 g
Eisstabilisator (SE 302)
10 g
Frische Vollmilch
765 g
Milchpulver
55 g
Sprühglukose
100 g
Doppelrahm
480 g
Anleitung
1
Trockenpulver mischen
Den Stabilisator mit 10 % des Zuckers mischen.
2
Erhitzen und vermengen
Die Milch, das Milchpulver, den restlichen Zucker und die Sprühglukose erhitzen. Wenn die Mischung 35 °C erreicht, die Stabilisator-Zucker-Mischung hinzufügen. Wenn sie 40 °C erreicht, die Sahne hinzufügen.
3
Kochen und reifen lassen
Wie eine englische Vanillesauce bis 85 °C kochen und rühren, bis die Masse eindickt. Einmal im heißen Zustand umrühren, dann die Mischung so schnell wie möglich abkühlen und 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
4
Einfrieren
Erneut umrühren, dann in einer Eismaschine oder Sorbetmaschine einfrieren. In einem Gefrierfach bei -14 °C aufbewahren.
