지산셴
지산셴은 가지, 감자, 고추를 튀긴 뒤 짭조름한 소스에 볶아 만든 요리입니다. 풍미가 진하고 기름이 많아 가끔 즐기기 좋은 별미 요리입니다.
이야기
부드러운 가지, 노릇하게 튀긴 감자, 향긋한 고추가 짭조름한 볶음 요리로 어우러집니다. 튀기는 과정을 거쳐 풍부한 식감과 진한 맛을 내며, 쌀밥과 함께 먹으면 더욱 만족스러운 한 끼가 됩니다.
재료
긴 가지
1개
매운 고추
2개
감자
1개
마늘
3쪽
진간장
적당량
양조간장
적당량
굴소스
적당량
식용유
적당량
소금
약간
풋고추
조리 방법
1
1단계
사진과 같이 재료를 준비합니다.
2
2단계
가지를 씻어 굴려 썰기로 자릅니다.
3
3단계
감자는 껍질을 벗겨 씻어 굴려 썰기로 자르고, 고추는 씨를 제거하고 씻어 반으로 갈라 마름모꼴로 자릅니다. 마늘은 큼직하게 으깨어 준비합니다.
4
4단계
웍을 달궈 식용유를 적당량 두르고, 기름이 뜨거워지면 가지를 넣어 튀깁니다.
5
5단계
가지가 부드러워질 때까지 튀긴 뒤, 흡수된 기름을 짜내고 건져내어 기름을 뺍니다.
6
6단계
가지를 튀긴 기름을 그대로 사용하여 감자를 넣고 노릇하게 튀깁니다.
7
7단계
튀긴 감자를 건져내어 가지와 함께 따로 둡니다.
8
8단계
웍에 밑간장을 조금 남기고 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.
9
9단계
풋고추를 넣고 살짝 익을 때까지 볶습니다.
10
10단계
감자와 가지를 넣고 몇 번 볶아 섞습니다.
11
11단계
양조간장을 적당량 넣어 색을 내고, 진간장을 조금 넣어 맛을 냅니다.
12
12단계
굴소스를 적당량 넣어 감칠맛과 향을 더하고, 골고루 볶습니다.
13
13단계
소금을 조금 뿌리고 골고루 볶은 뒤 접시에 담아 냅니다.
