용이 봉황과 노는 법
팔래스 치킨, 고기를 채워 넣은 요동 해삼, 인삼, 전복 등의 재료를 함께 쪄서 국물을 내줍니다. 육즙이 신선하고 맛있으며, 짭짤하고 균형 잡힌 맛이 납니다.
재료
황계(도살하고 내장을 정리했으며, 다리뼈와 척추뼈를 가볍게 두드려 데친 뒤 상등 육수로 끓인 것)
1
물에 불린 런닝 해삼(만선어살 찰을 채우고 찐 것)
필요한 만큼
인삼
필요한 만큼
전복
필요한 만큼
만선어살(갈아 죽으로 만든 것)
필요한 만큼
구기자
필요한 만큼
유차오차(데친 것)
필요한 만큼
정염
필요한 만큼
요리 와인
필요한 만큼
상등 육수
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
황계를 도살하고 내장을 정리한 뒤, 다리뼈와 척추뼈를 칼등으로 가볍게 두드려 데치고 상등 육수로 완전히 익을 때까지 끓입니다.
2
2단계
만선어살을 갈아 죽으로 만들고 정염으로 간을 맞춘 뒤 런닝 해삼 안에 채워 넣습니다. 이후 찜기에서 완전히 익을 때까지 찝니다.
3
3단계
닭, 해삼, 인삼, 전복, 구기자, 상등 육수, 정염과 요리 와인을 뚝배기에 넣고 찜기에서 충분히 쪘다가 데친 유차오차를 넣어 먹습니다.
