팔보해삼
불린 해삼을 여러 가지 재료와 함께 찌고, 걸쭉한 소스로 마무리한 요리.
재료
불린 해삼(깨끗이 씻어 채썬 것)
400 g
삶은 햄(슬라이스)
25 g
죽순(슬라이스)
25 g
삶은 닭고기(슬라이스)
25 g
삶은 연자육(심을 제거한 것)
25 g
불린 우족(깨끗이 씻어 채썬 것)
50 g
마른새우
15 g
마(깍둑썰기)
50 g
불린 표고버섯
5 g
파와 생강(향신채)
to taste
닭육수
to taste
양념(소스 농축용)
to taste
조리 방법
1
1단계
해삼과 우족을 깨끗이 손질한 뒤 채썬다.
2
2단계
죽순, 햄, 삶은 닭고기를 썰고, 마는 깍둑썰기하며, 삶은 연자육은 심을 제거한다.
3
3단계
웍을 달궈 파와 생강으로 향을 낸 뒤 해삼을 넣고 잠깐 볶는다. 닭육수를 부어 그릇에 옮긴다.
4
4단계
닭육수, 표고버섯, 햄 등 재료를 함께 넣고 익을 때까지 졸인 뒤 해삼 위에 부어 1시간 찐다. 다친 국물을 따라내고 가지런히 담는다.
5
5단계
남겨둔 조리 국물을 끓여 양념하고 전분으로 농축한 뒤 해삼 위에 부어 낸다.
