꽃 모양 치즈 빵
빵에 칼집을 낼 때는 먼저 위, 아래, 왼쪽, 오른쪽에 대칭인 칼집 4개를 낸 뒤 나머지 4개의 칼집을 내면 더 단정하고 보기 좋아요. 저는 빵 바깥 껍질이 부드러운 것을 좋아해서 표면이 노릇해지기 시작하자마자 빵 전체에 알루미늄 호일을 씌우는데, 전체가 바삭하고 단단한 식감의 빵을 원하시면 빵이 갈색으로 변하는 정도에 맞춰 알루미늄 호일을 씌우는 시점을 조정하거나, 굽는 동안 아예 호일을 사용하지 않는 것도 좋아요.
이야기
사랑스러운 꽃 모양의 이 치즈 빵은 부드럽고 폭신한 속살과 아름답게 황금빛 무늬가 생긴 빵 껍질이 특징으로, 가벼운 브런치나 축제 모임의 디저트로 안성맞춤이에요. 귀여운 꽃 디자인과 풍부하고 쭈욱 늘어나는 치즈 속이 베이킹을 즐기는 사람부터 간식을 좋아하는 모든 연령층에게 인기가 많아요.
재료
강력밀가루
220그램
백설탕
35그램
소금
1/4티스푼
이스트
3그램
물
130그램
버터
15그램
크림치즈
150그램
백설탕
20그램
레몬 주스
1/4 티스푼
조리 방법
1
1단계
버터를 제외한 모든 반죽 재료를 섞은 후 반죽 표면이 매끄럽고 글루텐이 완전히 발달할 때까지 반죽하세요. 실온에 둬 부드러워진 버터를 넣고 계속 반죽해 완전한 확장 단계까지 만든 뒤 반죽을 꺼내 그릇에 담아 1차 발효를 진행하세요. 중지에 소량의 고글루텐 밀가루를 묻혀 반죽 중심에 구멍을 뚫어보세요. 구멍이 튀어 오르지 않고 가라앉아 원래 모양을 그대로 유지하면 발효가 완료된 것입니다.
2
2단계
1차 발효가 완료되면 반죽을 6등분하여 각각 매끄러운 둥근 형태로 만든 뒤 랩으로 덮어 실온에서 15분간 휴식시키세요.
3
3단계
반죽이 휴식하는 동안 치즈 필링을 준비하세요: 실온에 둬 부드러워진 크림치즈, 설탕, 레몬 주스를 섞어 완전히 매끄러워질 때까지 저어주세요.
4
4단계
휴식시킨 반죽을 얇게 둥근 원판 모양으로 밀어 펴세요. 원판을 뒤집어 준비한 필링을 위에 골고루 펴 바른 뒤 필링을 꽉 감싸 매끄러운 둥근 공 모양으로 만들어주세요.
5
5단계
반죽을 5분간 추가로 휴식시킨 뒤 각 반죽 공을 납작하게 눌러 펴고 가위로 반죽에 8개의 슬릿을 내주세요. 모양을 만든 반죽을 베이킹 트레이에 올린 뒤 젖은 천이나 랩으로 덮어 크기가 2배로 커질 때까지 2차 발효를 진행하세요.
6
6단계
2차 발효가 완료되면 반죽 표면에 전란물을 골고루 바르고 장식용으로 아몬드 슬라이스를 약간 뿌려주세요. 트레이를 미리 예열한 오븐 중간 선반에 넣고 180℃에서 20분간 구워주세요.
