Pain au fromage en forme de fleur

Name: Pain au fromage en forme de fleur
Ingredients: 220 g farine à haute teneur en gluten; 35 g sucre semoule; 1/4 cuillère à café sel; 3 g levure boulangère; 130 g eau; 15 g beurre; 150 g fromage à la crème; 20 g sucre semoule; 1/4 cuillère à café jus de citron

Lorsque vous réalisez les entailles dans le pain pour former les pétales, commencez par quatre entailles symétriques en haut, en bas, à gauche et à droite, puis effectuez les quatre entailles restantes pour un rendu plus net et plus esthétique. Je préfère une croûte tendre, donc je recouvre le pain de papier d'aluminium dès que sa surface commence à dorer ; si vous préférez une croûte croustillante et ferme pour l'ensemble du pain, vous pouvez ajuster le moment où vous le recouvrez de papier d'aluminium en fonction de sa coloration, ou même choisir de ne pas le recouvrir du tout pendant la cuisson.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Ce charmant pain au fromage en forme de fleur se distingue par sa mie moelleuse et aérée, ainsi que par sa croûte magnifiquement dorée et ornée d'un motif délicat : c'est une gourmandise idéale pour les brunchs décontractés ou les rassemblements festifs. Son design floral ludique et sa garniture de fromage fondante et savoureuse en font un succès auprès des passionnés de boulangerie et des amateurs de collations de tous les âges.

Ingrédients

farine à haute teneur en gluten 220 g

sucre semoule 35 g

sel 1/4 cuillère à café

levure boulangère 3 g

eau 130 g

beurre 15 g

fromage à la crème 150 g

sucre semoule 20 g

jus de citron 1/4 cuillère à café

Instructions

Étape 1

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à l’exception du beurre, pétrissez jusqu’à ce que la surface de la pâte soit lisse et que le gluten soit entièrement développé. Ajoutez le beurre ramolli, continuez de pétrir jusqu’à obtenir le stade de l’extension complète, puis retirez la pâte et déposez-la dans un bol pour la première fermentation. Trempez votre majeur dans une petite quantité de farine à haute teneur en gluten, faites un trou au centre de la pâte ; si le trou ne rebondit pas, s’affaisse et conserve sa forme d’origine, la fermentation est terminée.

Étape 2

Une fois la première fermentation terminée, divisez la pâte en 6 parts égales, roulez chacune pour obtenir une forme ronde lisse, couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Étape 3

Pendant que vous attendez que la pâte repose, commencez à préparer la garniture au fromage : mélangez le fromage à la crème ramolli à température ambiante, le sucre et le jus de citron, mélangez jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse.

Étape 4

Étalez la pâte reposée en disques ronds. Retournez les disques, étalez la garniture préparée sur le dessus, enveloppez la garniture hermétiquement, puis roulez pour obtenir des boules rondes lisses.

Étape 5

Laissez reposer la pâte 5 minutes supplémentaires, puis aplatissez chaque boule de pâte, utilisez des ciseaux pour faire 8 entailles dans la pâte. Disposez les morceaux de pâte façonnés sur une plaque de cuisson, couvrez d’un torchon humide ou de film alimentaire, et laissez subir la deuxième fermentation jusqu’à ce que sa taille ait doublé.

Étape 6

Une fois la deuxième fermentation terminée, badigeonnez la surface de la pâte de dorure à l’œuf entier, parsemez quelques amandes effilées pour la décoration. Déposez la plaque dans le four préchauffé, sur la grille du milieu, à 180°C, et faites cuire pendant 20 minutes.