사색 냉면
네 가지 냉면 소스(생강 식초, 참깨 페이스트, 매운 소스, 머스타드)와 푸짐한 토핑이 곁들여진 차가운 면.
재료
국수
500 g
삶은 햄 (다져서)
100 g
오이 (씻어 다져서)
150 g
불린 표고버섯 (다져서 데쳐서)
75 g
완두콩 (데쳐서)
75 g
생강 (다져서)
to taste
향초
to taste
간장
to taste
정제소금
to taste
참기름
to taste
고추기름
to taste
참깨소스
to taste
두반장 (콩 페이스트)
to taste
겨자
to taste
육수
to taste
식힌 끓인 물
a pinch
조리 방법
1
재료 준비하기
오이를 씻고, 오이, 햄, 표고버섯을 각각 다져둔다. 생강을 곱게 다진다. 표고버섯과 완두콩을 데쳐서 건져둔다.
2
네 가지 냉채 소스 만들기
작은 그릇 네 개를 준비한다. 각 그릇에 서로 다른 맛의 냉채 양념을 만든다: 다진 생강, 향초, 간장, 참기름을 섞어 생강-식초 소스를 만들고; 참깨소스에 정제소금과 살짝의 식힌 끓인 물을 넣어 참깨소스 양념을 만들고; 두반장, 고추기름, 참기름, 육수를 섞어 매콤한 콩 소스를 만들고; 겨자, 간장, 향초, 참기름을 섞어 겨자 소스를 만든다. 국수를 삶아 찬물에 헹구어 접시에 담는다.
3
접시에 담아 내기
국수 위에 오이, 햄, 표고버섯, 완두콩을 뿌리고, 준비해 둔 네 가지 냉채 소스와 함께 상에 낸다.
