Nudeln mit vier Gewürzsoßen
Kalte Nudeln, serviert mit vier verschiedenen kalten Nudelsaucen (Ingwer-Essig, Sesampaste, scharfe Sauce, Senf) und einer großzügigen Auswahl an Toppings.
Zutaten
Nudeln
500 g
gekochter Schinken (gewürfelt)
100 g
Gurke (gewaschen und gewürfelt)
150 g
rehydrierte Shiitake-Pilze (gewürfelt und blanchiert)
75 g
grüne Erbsen (blanchiert)
75 g
frischer Ingwer (fein gehackt)
nach Geschmack
aromatisierter Essig
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
raffiniertes Salz
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Chiliöl
nach Geschmack
Sesampaste
nach Geschmack
Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste)
nach Geschmack
Senf
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
abgekühltes abgekochtes Wasser
eine Prise
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Gurke waschen und die Gurke, den Schinken und die Shiitake-Pilze separat würfeln. Den frischen Ingwer fein hacken. Die Shiitake-Pilze und grünen Erbsen blanchieren und beiseite stellen.
2
Die vier kalten Soßen zubereiten
Vier kleine Schalen bereitstellen. In jeder Schale eine anders aromatisierte kalte Soße mischen: Den gehackten Ingwer, aromatisierten Essig, Sojasauce und Sesamöl zu einer Ingwer-Essig-Soße verrühren; die Sesampaste mit raffiniertem Salz und etwas abgekühltem abgekochten Wasser zu einer Sesampasten-Soße verquirlen; Doubanjiang, Chiliöl, Sesamöl und Brühe zu einer würzigen Bohnen-Soße rühren; Senf, Sojasauce, aromatisierten Essig und Sesamöl zu einer Senfsoße vermengen. Die Nudeln kochen, unter kaltem Wasser abspülen und auf einer Servierplatte anrichten.
3
Anrichten und servieren
Die Gurke, den Schinken, die Shiitake-Pilze und die grünen Erbsen über die Nudeln streuen und die vier vorbereiteten kalten Soßen daneben auf den Tisch bringen.
