신선한 버섯과 편콩
버섯을 렌틸콩과 함께 졸여 만든 수프로, 전통적으로 비장을 보하고 습을 없애며 기운을 보충하는 데 가치가 있다고 여겨져 왔습니다.
재료
신선한 버섯(끓는 물에 데친 것)
250 g
편콩(꼬투리를 제거하고 씻어서 비스듬히 썬 것)
200 g
닭국물
적당량
미원
적당량
고운 소금
적당량
설탕
적당량
돼지기름
적당량
참기름
적당량
물전분(농축용)
적당량
요리주
적당량
조리 방법
1
재료 준비
끓는 물에 신선한 버섯을 데쳐줍니다. 편콩의 꼬투리를 제거하고 씻어서 비스듬하게 썹니다.
2
끓이기
웍에 닭국물을 넣고 끓여줍니다. 버섯과 편콩을 넣고, 미원, 고운 소금, 요리주로 간을 한 다음 다시 끓여줍니다.
3
담기와 농축
버섯과 편콩을 조심스럽게 건져내어 접시에 담습니다. 물전분을 국물에 풀어 농축시킨 다음, 농축된 소스를 채소 위에 부어줍니다. 서빙하기 전에 돼지기름과 참기름을 마무리합니다.
