과일 트러플 초콜릿 공
냉동 과일로 손쉽게 좋아하는 맛을 만들어 보세요. 섬세한 새콤달콤한 풍미가 진한 초콜릿과 만나 조화를 이룹니다.
재료
화이트 초콜릿 (필링용)
270 g
냉동 라즈베리
60 g
냉동 망고
40 g
다크 초콜릿 (코팅용)
150 g
화이트 초콜릿 (코팅용)
150 g
조리 방법
1
사전 준비
두 초콜릿을 곱게 다져 각각 별도의 그릇에 담습니다. 에나멜 트레이 두 개에 베이킹 페이퍼를 깔아둡니다.
2
1단계
냉동 라즈베리와 냉동 망고를 각각 종이 타월을 깔아둔 내열 용기에 담습니다. 전자레인지에서 20초간 해동한 후 물기를 닦아내고 주방 칼로 곱게 다져줍니다.
3
2단계
필링용 화이트 초콜릿을 약한 불의 중탕 위에 놓고 실리콘 주걱으로 저어 완전히 녹입니다. 두 부분으로 나눈 뒤 1단계의 라즈베리와 망고를 각각 골고루 섞어 넣습니다.
4
3단계
2단계의 그릇을 얼음물 위에 올려놓고 식으면서 숟가락으로 계속 저어, 반죽이 다루기 좋고 떠낼 수 있는 농도가 될 때까지 섞습니다.
5
4단계
숟가락 두 개를 사용해 3단계의 초콜릿을 각각 10개의 공 모양으로 떠서 베이킹 페이퍼를 깐 에나멜 트레이에 올려둡니다. 단단해질 때까지 냉장고에 넣었다가, 손바닥 사이에서 굴려 깔끔한 둥근 모양으로 다듬어줍니다.
6
5단계
코팅용 초콜릿을 각각 약한 불의 중탕 위에서 녹입니다. 포크를 사용해 라즈베리 트러플은 다크 초콜릿에, 망고 트러플은 화이트 초콜릿에 담그고 돌려가며 코팅합니다. 완전히 코팅이 되면 철망 선반으로 옮겨 한 번 더 돌려 표면이 자연스러운 물결 모양으로 마르도록 합니다.
