Boules de truffes au chocolat aux fruits
Préparez facilement votre parfum préféré à partir de fruits surgelés, en associant des notes sucrées et acidulées délicates à un chocolat onctueux.
Ingrédients
chocolat blanc (pour la garniture)
270 g
framboises surgelées
60 g
mangue surgelée
40 g
chocolat noir (pour l'enrobage)
150 g
chocolat blanc (pour l'enrobage)
150 g
Instructions
1
Préparation préalable
Hachez finement les deux chocolats et déposez-les dans des bols séparés. Garnissez deux plaques émaillées de papier sulfurisé.
2
Étape 1
Déposez les framboises surgelées et la mangue surgelée séparément dans des contenants résistants à la chaleur garnis de papier absorbant. Décongelez au micro-ondes pendant 20 secondes, essuyez-les puis hachez-les finement à l'aide d'un couteau de cuisine.
3
Étape 2
Déposez le chocolat blanc pour la garniture au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et mélangez à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à ce qu'il soit fondu. Divisez en deux parts et incorporez séparément les framboises et la mangue de l'étape 1, en mélangeant uniformément.
4
Étape 3
Déposez les bols de l'étape 2 sur un bain-marie glacé et mélangez continuellement à la cuillère pendant qu'ils refroidissent, jusqu'à ce que le mélange épaississe pour atteindre une consistance malléable et prélevable à la cuillère.
5
Étape 4
À l'aide de deux cuillères, prélevez le chocolat de l'étape 3 pour former 10 boules chacune et disposez-les sur les plaques émaillées garnies de papier sulfurisé. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis roulez-les délicatement entre les paumes de vos mains pour les lisser et leur donner une forme ronde régulière.
6
Étape 5
Faites fondre les chocolats pour l'enrobage séparément au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Utilisez une fourchette pour tremper les truffes à la framboise dans le chocolat noir et les truffes à la mangue dans le chocolat blanc, en tournant pour bien les enrober. Une fois entièrement recouverts, transférez-les sur une grille de refroidissement et tournez-les à nouveau pour que la surface sèche avec un fini ondulé naturel.
