마늘 당면 랍스터 꼬리
오늘 작은 랍스터 꼬리 두 마리를 사왔는데, 지난번에 만들었던 마늘 구이 랍스터 꼬리가 얼마나 향이 좋고 맛있었는지 떠올랐어. 새로운 레시피 변형을 시도하는 걸 좋아해서, 이번에는 다진 마늘과 함께 찌는 방법으로 바꿔, 짭짤한 랍스터 육수를 모두 흡수할 버미셀리와 함께 준비할 거야. 어떤 사람들은 버미셀리가 랍스터보다 더 맛있어진다고 말하지만, 나는 여전히 랍스터 고기를 더 선호해. 아주 쫄깃하고 상쾌한 식감이기 때문이지. 물론 풍부한 랍스터 맛을 모두 흡수한 버미셀리도 정말 맛있기는 하다.
재료
스터 꼬리
2개
당면
1단
조리 방법
1
1단계
당면을 약 2시간 정도 불린 다음, 불린 후 가위로 여러 토막으로 자르세요.
2
2단계
당면에 1/2 티스 피시소스와 1/4 티스푼 정제 소금을 넣고 가볍게 섞어 밑간을 하여 기본적인 간을 해주세요. 당면의 하얀 색을 유지하기 위해 색이 있는 양념은 사용하지 않았습니다.
3
3단계
당면을 접시에 펴서 깔아주세요.
4
4단계
스터 표면의 투명한 막을 잘라 제거하세요.
5
5단계
뒤집어 등 쪽으로 한 뒤, 각 마디 사이마다 구멍을 1-2개씩 내주세요. 이렇게 하면 랍스터 꼬리를 찔 때 육이 아래로 흘러내려 당면이 더 풍미로워집니다.
6
6단계
마늘 약 10쪽, 생강 1쪽, 대추 큰 샬롯 1/4개, 그리고 홍고추 1개를 준비하세요.
7
7단계
손잡이 다지기(푸드 프로세서)에 넣고 다져주세요.
8
8단계
다진 마늘-생강-샬롯 혼합물에 1/4 티스 정제 소금, 1/8 티스푼 설탕, 1/4 티스 후춧가루, 1 티스푼 백주, 그리고 1/2 티스 참기름을 넣고 잘 섞어주세요.
9
9단계
대파의 초록 부분과 흰 부분을 분리하세요. 초록 부분은 채 어 찬 끓인 물에 담가두고, 부분은 다져주세요.
10
10단계
찌개(찜기) 물을 끓여주세요. 랍스터 꼬리를 당면 위에 올리고, 마늘 양념을 표면에 고르게 펴 바른 후 찜기에 넣고 찌세요.
11
11단계
뚜껑을 덮고 4-5분간 찌세요.
12
12단계
찐 후에는 냄비에서 꺼내고 파 채와 다진 대파를 고르게 뿌려주세요. 작은 팬에 기름 약 2 큰술을 두르고, 뜨거워지면 마늘 혼합물 위에 부어주세요. 완성! 맛있게 드세요!
