Queues de homard aux vermicelles à l'ail
J'ai acheté deux plus petites queues de homard aujourd'hui, et je me suis souvenue à quel point mes queues de homard rôties à l'ail étaient parfumées et délicieuses la dernière fois. Comme j'aime essayer de nouvelles variantes de recettes, je passe cette fois à la cuisson à la vapeur avec de l'ail haché, accompagnée de vermicelles pour absorber tout le jus savoureux du homard. Certaines personnes disent que les vermicelles finissent par être plus savoureux que le homard, mais je préfère personnellement la chair du homard — elle a une texture si croquante et rafraîchissante. Bien sûr, les vermicelles qui absorbent toute la riche saveur du homard sont également incroyablement savoureux.
Ingrédients
queues de homard
2 morceaux
vermicelles
1 botte
Instructions
1
Étape 1
Faites tremper les vermicelles pendant environ 2 heures, puis coupez-les en plusieurs sections avec des ciseaux après trempage.
2
Étape 2
Ajoutez 1/2 cuillère à café de sauce de poisson et 1/4 de cuillère à café de sel fin aux vermicelles, mélangez légèrement pour mariner, afin de donner un goût de base aux vermicelles. Pour que les vermicelles restent blancs, aucun assaisonnement coloré n'a été utilisé.
3
Étape 3
Étalez les vermicelles sur une assiette.
4
Étape 4
Retirez la membrane transparente à la surface du homard.
5
Étape 5
Retournez-le sur le dos, faites 1 à 2 trous dans les intervalles de chaque segment afin que, lorsque la queue de homard est cuite à la vapeur, les jus s'écoulent et que les vermicelles deviennent plus savoureux.
6
Étape 6
Préparez environ 10 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre, 1/4 d'une grande échalote et 1 piment rouge.
7
Étape 7
Placez-les dans un hachoir à main et hachez.
8
Étape 8
Ajoutez ensuite 1/4 de cuillère à café de sel fin, 1/8 de cuillère à café de sucre, 1/4 de cuillère à café de poivre en poudre, 1 cuillère à café de vin blanc et 1/2 cuillère à café d'huile de sésame au mélange haché d'ail, gingembre et échalote, puis mélangez bien.
9
Étape 9
Séparez les parties vertes et blanches du ciboule. Coupez la partie verte en julienne et faites-la tremper dans de l'eau bouillie froide ; coupez la partie blanche en dés.
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Étape 10
Portez de l'eau à ébullition dans le cuiseur vapeur. Disposez les queues de homard sur les vermicelles, étalez uniformément l'assaisonnement à l'ail sur la surface, puis mettez le tout dans le cuiseur vapeur pour cuire à la vapeur.
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Étape 11
Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.
12
Étape 12
Après cuisson à la vapeur, retirez du cuiseur et saupoudrez uniformément de julienne de ciboule et de ciboule coupée en dés. Faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle, et une fois chaude, versez-la en filet sur le mélange à l'ail. C'est prêt ! Bon appétit !
