Hummerschwänze mit Knoblauch-Glasnudeln
Ich habe heute zwei kleinere Hummerschwänze gekauft und erinnerte mich daran, wie aromatisch und lecker meine mit Knoblauch gerösteten Hummerschwänze beim letzten Mal ausgefallen sind. Da ich gerne neue Rezeptvariationen ausprobiere, mache ich es dieses Mal mit gedünsteten Hummerschwänzen und gehacktem Knoblauch, kombiniert mit Vermicelli, der all die herzhaften Hummersäfte aufsaugt. Manche sagen, dass der Vermicelli am Ende leckerer ist als der Hummer, aber ich selbst bevorzuge immer noch das Hummerfleisch – es hat eine so knackige, erfrischende Textur. Natürlich ist der Vermicelli, der den ganzen reichen Hummergeschmack aufsaugt, auch unglaublich lecker.
Zutaten
Hummerschwänze
2 Stück
Glasnudeln
1 Bund
Anleitung
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Schritt 1
Die Glasnudeln etwa 2 Stunden einweichen und nach dem Einweichen mit einer Schere in mehrere Stücke schneiden.
2
Schritt 2
1/2 TL Fischsauce und 1/4 TL feines Salz zu den Glasnudeln geben und leicht vermengen, um sie zu marinieren und ihnen eine Grundwürze zu verleihen. Damit die Glasnudeln weiß bleiben, wurden keine farbigen Gewürze verwendet.
3
Schritt 3
Die Glasnudeln auf einem Teller verteilen.
4
Schritt 4
Die transparente Membran an der Oberfläche des Hummers abschneiden.
5
Schritt 5
Auf die Rückseite drehen, 1–2 Löcher in die Zwischenräume jedes Segments stechen, damit beim Dämpfen des Hummerschwanzes der Saft nach unten fließt und die Glasnudeln aromatischer werden.
6
Schritt 6
Etwa 10 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1/4 einer großen Schalotte und 1 rote Chilischote vorbereiten.
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Schritt 7
In einen Handpullzerkleinerer geben und fein hacken.
8
Schritt 8
Dann 1/4 TL feines Salz, 1/8 TL Zucker, 1/4 TL Pfefferpulver, 1 TL Weißwein und 1/2 TL Sesamöl zur gehackten Knoblauch-Ingwer-Schalotten-Mischung geben und gut vermengen.
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Schritt 9
Den grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebel trennen. Den grünen Teil in Streifen schneiden und in kaltem abgekochtem Wasser einweichen; den weißen Teil würfeln.
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Schritt 10
Im Dampfgarer Wasser zum Kochen bringen. Die Hummerschwänze auf die Glasnudeln legen, die Knoblauchwürze gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und in den Dampfgarer zum Dämpfen geben.
11
Schritt 11
Abdecken und 4–5 Minuten dämpfen.
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Schritt 12
Nach dem Dämpfen aus dem Topf nehmen und gleichmäßig Frühlingszwiebelstreifen und gewürfelte Frühlingszwiebeln darüber streuen. Etwa 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und heiß über die Knoblauchmischung träufeln. Fertig! Guten Appetit!
