찹쌀을 넣은 연근
신선한 연근에 찹쌀을 채워 넣고 부드럽게 익을 때까지 삶는다. 표면이 자줏빛 검은색이 되도록 알칼리를 넣은 다음, 껍질을 벗기고 썬다. 고운 백설탕을 뿌려서 낸다.
재료
신선한 연근 중간 부분 (씻은 것)
적당량
찹쌀 (씻어 물기를 뺀 것)
적당량
알칼리 (연근을 조리할 때 넣음)
한 꼬집
고운 백설탕 (플레이팅할 때 표면에 뿌림)
적당량
조리 방법
1
1단계
신선한 연근의 중간 부분을 취하여 씻고, 양 끝에서 두꺼운 조각을 잘라냅니다.
2
2단계
씻어 물기를 뺀 찹쌀을 연근의 구멍에 넣어 채웁니다. 채워지면 잘라낸 조각으로 양쪽 끝을 막고 대나무 꼬치로 고정합니다.
3
3단계
물이 담긴 냄비에 넣고, 알칼리를 한 꼬집 더한 뒤 강한 불로 끓여, 연근이 자흑색으로 변하고 완전히 익을 때까지 조리합니다.
4
4단계
아직 뜨거운 상태에서 원래 물이 담긴 냄비에서 연근 껍질을 벗겨냅니다. 꺼낸 뒤 얇게 썰어 접시에 담고, 적당량의 고운 백설탕을 뿌려 제공합니다.
