골든 치즈 도넛
스칼드 반죽법으로 반죽을 준비하고, 나선형으로 짜서 튀긴 뒤 딸기 초콜릿으로 코팅합니다.
재료
물 (재료 A)
194 g
소금 (재료 A)
3 g
크림 (재료 A)
65 g
강력분 (재료 B)
129 g
치즈 (재료 B)
7 g
전란액 (재료 C, 여러 번에 나눠 넣기)
180 g
베이킹파우더 (재료 D)
3 g
우유 (재료 D)
26 g
딸기 초콜릿 (중탕으로 녹이기)
to taste
조리 방법
1
1단계
냄비에 재료 A를 넣고 센 불에서 완전히 끓을 때까지 익힌다. 재료 B를 체에 쳐서 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 세게 저어준다. 불에서 내려 60°C까지 식힌다.
2
2단계
1단계의 반죽에 재료 C를 여러 번에 나눠 넣고, 매번 넣을 때마다 완전히 섞어준다.
3
3단계
재료 D를 골고루 섞은 다음 2단계의 혼합물에 넣고 잘 섞는다. 5갈래 짜는 팁이 달린 짜는 주머니에 옮겨 담아 유산지 위에 나선형 원을 짜낸다.
4
4단계
딸기 초콜릿을 약 50°C가 될 때까지 중탕으로 녹여 액체 상태로 만든다.
5
5단계
딥프라이어에 적당량의 기름을 부어 180°C까지 가열한다. 3단계에서 만든 도넛을 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져내어 기름을 뺀다. 즉시 표면을 4단계에서 녹인 딸기 초콜릿으로 코팅한다.
