갈비살 구이
한국식 소갈비 구이: 양념에 재운 소갈비를 노릇하게 구워 달콤하고 고소하며 은은하게 매콤한 풍미를 자랑합니다.
재료
갈비 (뼈에 살이 붙은 것, 5cm 크기로 자른 다음 뼈가 아래로 가게 놓고 칼집을 어슷하게 내기)
2000 g
간장
125 g
물
125 ml
다진 파
28 g
다진 마늘
5 g
다진 생강
5 g
설탕
30 g
으깬 후추
2.5 g
볶은 참깨 가루
6 g
조리 방법
1
자르고 양념에 재우기
뼈에 살이 붙은 갈비를 5cm 길이로 잘게 썬다. 뼈가 아래를 향하도록 놓고, 양념이 잘 스며들도록 칼날을 사용하여 고기에 사각 격자 무늬의 칼집을 낸다. 큰 사기 그릇에 모든 양념을 넣고 갈비를 넣어 골고루 섞이도록 버무린다. 뚜껑을 덮고 8시간 동안 냉장 보관한다.
2
직화 구이
뼈가 아래로 가도록 갈비를 그릴에 놓고 황금빛이 될 때까지 굽고, 다른 면으로 뒤집어 완전히 익을 때까지 계속 굽는다. 모든 면이 고르게 익도록 구이 동안 자주 뒤집어주어 고소하고 바삭하게 익힌다. 갈비는 손으로 들어 먹을 수 있다.
3
오븐 요리법
오븐에 구워도 잘 된다. 각 트레이에 갈비를 한 겹만 깔아 놓고 중간 불에서 1시간 동안 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 준다.
