홈메이드 차시오 바오
건조 밀가루를 넣지 않아 피가 특히 부드러운 홈메이드 BBQ 돼지고기 바오입니다. 냉동 보관이 잘 되고, 데운 후에는 갓 찐 것보다 더 부드러워지는 특징이 있죠. 대량으로 만들어 냉동해 두면 빠른 아침 식사로 활용하기 좋고, 따뜻한 계란 커스터드와 함께 먹으면 든든한 한 끼 식사가 됩니다.
이야기
이 홈메이드 BBQ 돼지고기 바오는 반죽에 건조 밀가루를 추가하지 않아도 놀라울 정도로 부드러운 식감을 자랑해요. 미리 만들어 두기 딱 좋은 메뉴로, 냉동한 뒤 다시 데우면 갓 찐 것보다 더 부드러워지는 매력이 있죠. 한번에 많이 만들어 냉동해 두면 따뜻한 계란 커스터드와 함께 빠르고 든든한 아침 식사를 즐길 수 있어요.
재료
저글루텐 밀가루
500g
돼지 목살 차슈
200g
순우유
필요한 만큼
이스트 가루
3g
달걀 흰자
1개
백설탕
반 큰술
참기름
반 큰술
조리 방법
1
1단계
재료 사진. 전날 저녁에 차슈 고기를 구워서 아침에 사진을 찍으려고 했어요. 일어나서 보니 이미 얇게 썰려 있더라고요. 엄마가 고기 덩어리가 큰 거 보고 제가 쓰기 편하게 미리 잘라놨다고 하시더라고요. 엄마, 정말 부지런하세요.
2
2단계
우유를 따뜻하게 데우되, 손으로 만지면 뜨겁지 않을 정도가 가장 좋아요. 효모, 백설탕, 흰자와 함께 섞어 고르게 저어주세요.
3
3단계
박력분을 넣고 고르게 반죽해주세요. 반죽이 뭉쳐지기만 하면 되니 과도하게 섞지 마세요. 10분간 그대로 둔 후 손으로 매끄러워질 때까지 반죽하고, 따뜻한 곳에 두어 발효시켜주세요.
4
4단계
차슈 고기를 다져주세요.
5
5단계
웍에 넣고 잠깐 볶은 뒤, 굴소스 1 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. (웍에 수증기가 가득해 사진을 찍으려면 그릇에 옮겨야 했어요.)
6
6단계
반죽이 원래 크기의 두 배로 발효되면, 참기름과 백설탕을 넣고 매끄러워질 때까지 반죽해주세요.
7
7단계
반죽을 적당한 크기의 덩어리로 나눈 뒤, 밀어 펴지 말고 그냥 눌러서 납작하게 만들어주세요. 건밀가루를 넣지 마세요. (이 점 꼭 기억해두세요).
8
8단계
속을 넣고 반죽으로 감싸 찐빵을 만들어주세요.
9
9단계
2차 발효를 30분간 진행하세요.
10
10단계
찜기에 끓는 물을 넣고 10~15분간 찜니다 (만든 빵의 크기에 따라 시간이 조금 달라질 수 있습니다).
