Char Siu Bao Faits Maison
Ces petits pains au porc laqué faits maison ont une pâte exceptionnellement moelleuse sans ajout de farine sèche. Ils se congèlent très bien et deviennent encore plus tendres après réchauffage que fraîchement cuits à la vapeur. Préparez-en une grande quantité à congeler pour un petit-déjeuner rapide, à servir avec un bol de flan aux œufs à la vapeur pour un repas complet.
Histoire
Préparer ces petits pains au porc laqué faits maison permet d'obtenir une texture incroyablement moelleuse sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la farine sèche à la pâte. Ils sont parfaits pour une préparation à l'avance, car le fait de les congeler et de les réchauffer plus tard les rend même plus tendres que lorsqu'ils viennent d'être cuits à la vapeur. Préparer une grande quantité à conserver au congélateur permet de s'assurer un petit-déjeuner rapide et réconfortant, en particulier lorsqu'il est accompagné d'un bol bien chaud de crème aux œufs vapeur.
Ingrédients
farine à faible teneur en gluten
500g
échine de porc char siu
200g
lait pur
au besoin
levure en poudre
3g
blanc d'œuf
1 pièce
sucre blanc
0.5 cuillère à soupe
huile de sésame
0.5 cuillère à soupe
Instructions
1
Étape 1
Photo des ingrédients. J'avais fait rôtir le porc char siu la veille au soir, en prévision de prendre des photos le matin. Quand je me suis réveillé et que j'ai regardé, il était déjà en tranches. Ma mère m'a dit qu'elle avait vu ce gros morceau de viande et l'avait tranché pour moi. Maman, tu es trop travailleuse.
2
Étape 2
Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède ; il est préférable qu'il ne soit pas chaud au toucher. Mélangez et remuez uniformément avec la levure, le sucre en poudre et le blanc d'œuf.
3
Étape 3
Ajoutez la farine à gâteau et pétrissez uniformément. Il suffit de former une pâte, ne pas trop pétrir. Laissez reposer pendant 10 minutes, pétrissez à la main jusqu'à obtenir une texture lisse, et placez dans un endroit chaud pour la fermentation.
4
Étape 4
Hachez finement le porc char siu.
5
Étape 5
Mettez-le dans un wok et faites sauter brièvement, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce huître et mélangez bien. (Le wok était plein de vapeur, j'ai donc dû le sortir pour prendre la photo).
6
Étape 6
Une fois que la pâte a levé et doublé de volume, ajoutez l'huile de sésame et le sucre en poudre, et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
7
Étape 7
Divisez en petites portions de pâte, ne pas étaler au rouleau, appuyez simplement pour aplatir. N'ajoutez pas de farine sèche. (Gardez cela à l'esprit).
8
Étape 8
Formez des petits pains farcis.
9
Étape 9
Laissez reposer pour la deuxième fermentation pendant une demi-heure.
10
Étape 10
Faites cuire à la vapeur dans un cuiseur au-dessus d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes (selon la taille des petits pains).
