꿀을 입힌 살이 통통한 복숭아
산둥 스타일의 전통적인 단 음식입니다. 통통한 복숭아(산둥의 유명한 품종)를 한입 크기로 잘라 가볍게 튀김옷을 입히고 황금색이 될 때까지 기름에 튀깁니다. 그 다음 꿀 시럽을 뿌려 요리에 윤기 나는 호박빛 마무리를 더합니다. 결과는 달고 향기롭으며 상쾌하게 가볍습니다.
재료
살이 통통한 복숭아 (껍질을 벗기고 불규칙하게 잘라둠)
200 g
꿀
20 g
설탕 (캐러멜라이즈와 소스 제조용)
20 g
계화 소스
20 g
땅콩 기름 (튀김과 설탕 캐러멜라이즈용)
50 g
밀가루 (복숭아 조각에 입히기)
취향껏
물 (소스 제조용)
취향껏
조리 방법
1
복숭아 튀기기
살이 통통한 복숭아의 껍질을 벗기고 불규칙하게 잘라둔다. 밀가루를 고르게 입힌 다음, 약 150°C(60% 가열 정도)로 달군 기름에서 완전히 익고 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 건져서 따로 둔다.
2
소스 준비하기
웍에 땅콩 기름과 설탕을 넣는다. 중불에서 설탕이 붉은빛을 띨 때까지 볶다가 물, 남은 설탕, 꿀을 넣는다. 2분간 졸인다.
3
요리 마무리
튀긴 복숭아 조각과 계화 소스를 웍에 넣는다. 소스가 걸쭉해져 복숭아에 잘 코팅될 때까지 계속 졸이다가 접시에 옮겨 담아 낸다.
