매콤새콤 셀루스채
채 썬 아스파라거스 상추를 소금에 절여 부드럽게 만든 다음, 보글보글 끓는 사천 페퍼콘-고추기름과 새콤달콤한 소스로 무친다.
재료
셀루스 (길이 방향으로 얇게 썰기)
500 g
소금
약간
쌀 식초
약간
설탕
약간
참기름
약간
화차오(사천 산초)
약간
건고추
약간
조리 방법
1
1단계
셀루스를 길이 방향으로 얇게 썰어 접시에 가지런히 담는다. 소금과 설탕을 뿌려 30분간 절인 뒤, 나온 물기를 빼고 잠시 둔다.
2
2단계
중불로 달군 웍에 참기름을 두른다. 기름이 달궈지면 화차오(산초)를 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가, 건고추를 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다. 불에서 내린다. 볶은 건고추를 셀루스채 위에 올리고 향을 낸 기름을 골고루 끼얹는다.
3
3단계
별도의 팬을 중불로 달군 뒤 설탕, 소금, 쌀 식초를 적당량 넣고 끓인다. 끓인 소스를 셀루스채 가장자리에 부어 완성한다.
