Celtuce scharf und sauer
Gehobelter Spargelsalat wird gesalzen, bis er zart ist, und anschließend mit brutzelndem Sichuan-Pfeffer–Chiliöl und einer süß-sauren Soße angerichtet.
Zutaten
Celtuce (längs in dünne Streifen geschnitten)
500 g
Salz
nach Geschmack
Reisessig
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Szechuan-Pfeffer
nach Geschmack
Getrocknete Chilischoten
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Celtuce längs in dünne Streifen schneiden und ordentlich auf einem Teller anrichten. Mit Salz und Zucker bestreuen, 30 Minuten marinieren, dann die ausgetretene Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen.
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Schritt 2
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und das Sesamöl hinzufügen. Sobald es heiß ist, den Szechuan-Pfeffer dazugeben und anbraten, bis er duftet, dann die getrockneten Chilischoten hinzufügen und goldbraun braten. Vom Herd nehmen. Die gebratenen getrockneten Chilischoten über den Celtuce-Streifen anrichten und das aromatisierte Öl gleichmäßig darüber gießen.
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Schritt 3
In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze geeignete Mengen Zucker, Salz und Reisessig vermischen und zum Kochen bringen. Die heiße Soße um die Celtuce-Streifen herum gießen und servieren.
