온수 반죽
먼저 소금물에 반죽을 만들고 다음으로 찬물에 반죽을 섞어 만든 반죽.
재료
밀가루(체에 썬 것)
끓는 물
찬물
조리 방법
1
1단계
밀가루를 체에 썬다.
2
2단계
끓는 물을 넣고 잘 저어 반죽이 불규칙한 조각이 될 때까지 섞는다. 찬물을 넣고 섞은 뒤 반죽이 될 때까지 반죽질한다.
3
3단계
반죽이 안정되도록 20–30분 동안 둔다. 그다음 반죽이 고르고 매끄러워질 때까지 반죽질한다.
4
4단계
반죽이 준비되면 길게 꼬아 막대 모양으로 만들고, 나누거나 납작하게 눌러 원하는 모양으로 만든다.
