장육
돼지고기는 부드럽고 잘 씹히면서도 형태를 유지하고, 기름지지 않으면서 풍부하며, 광택 있는 붉은빛과 독특한 향을 풍깁니다.
재료
돼지 갈비살 (2cm 깍두기로 썰어 데치고 헹굼)
500 g
간장
15 g
각설탕
10 g
계피
10 g
대파 조각
5 g
생강 슬라이스
5 g
조리 방법
1
1단계
돼지 갈비살을 2cm 깍두기로 썰어 끓는 물에 데치고 맑은 물로 깨끗이 헹구다.
2
2단계
고기 조각을 항아리에 넣고 간장, 각설탕, 계피, 대파 조각, 생강 슬라이스, 그리고 고기가 잠길 만큼의 맑은 물을 넣는다. 항아리 입구를 접시로 덮는다. 먼저 센 불에서 끓기 시작하게 한 다음 약불로 옮겨 양념이 걸쭉해지고 고기가 부드러져 무를 때까지 졸이다.
