양고기 잡가루 국수
진하고 감칠맛이 풍부한 육수에 부드러운 고기와 말랑하고 만족스러운 면이 어우러진 — 겨울철 제철 간식으로 즐기거나 메인 요리로도 손색없는 한 그릇입니다.
재료
녹두 가루
800g
콩가루
200g
양고기 (씻어 작은 조각으로 잘라 끓는 물에 데쳐 물기를 빼다)
1000g
간장
150g
소금
10g
대파 조각
10g
생강 (덩어리)
5g
화椒(쓰촨 산초)
3g
팔각
3g
고수
50g
절인 양배추
50g
조리 방법
1
국수 만들기
녹두 가루와 콩가루를 8:2 비율로 섞고, 물을 넣어 질긴 반죽을 만들어 얇은 국수면으로 빚는다.
2
고기 졸이기
양고기를 씻어 작은 조각으로 자른 뒤 끓는 물에 데쳐 고기를 건져내고, 냄비에 남은 원래 국물의 불순물은 제거한다. 냄비에 간장, 소금, 대파 조각, 생강 덩어리, 화椒, 팔각, 데친 고기를 넣고 필요한 만큼 물을 더해 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 졸인다.
3
국수 삶기
냄비에 물을 끓여 준비한 국수면을 넣고, 익으면 건져낸다.
