Lamm-Mischmehlnudeln
Eine reichhaltige, herzhafte Brühe mit zartem Fleisch und weichen, sättigenden Nudeln — ein saisonaler Wintersnack, der auch als Hauptgericht serviert werden kann.
Zutaten
Mungobohnenmehl
800g
Sojabohnenmehl
200g
Lammfleisch (gewaschen, in kleine Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert, abgetropft)
1000g
Sojasauce
150g
Salz
10g
Frühlingszwiebelstücke
10g
Ingwer (Stücke)
5g
Sichuan-Pfefferkörner
3g
Sternanis
3g
Koriandergrün
50g
Eingelegter Kohl
50g
Anleitung
1
Nudeln herstellen
Mische Mungobohnenmehl und Sojabohnenmehl im Verhältnis 8：2, füge Wasser hinzu, um einen festen Teig zu formen, und verarbeite ihn zu dünnen Nudeln.
2
Fleisch schmoren
Wasche das Lammfleisch, schneide es in kleine Stücke, blanche es in kochendem Wasser, entnimm das Fleisch und entsorge eventuelle Verunreinigungen aus der ursprünglichen Brühe im Topf. Füge Sojasauce, Salz, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerstücke, Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis und das blanchierte Fleisch in den Topf, füge bei Bedarf Wasser hinzu und lass es bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch weich ist.
3
Nudeln kochen
Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen, füge die gemischten Nudeln hinzu und entnimm sie, sobald sie gar sind.
