보온병으로 달콤한 주량 만들기
보온병을 사용하여 찰쌀과 코지 스타터(jiuyao)를 따뜻하게 유지하고, 1–2일 동안 숙성시켜 달콤한 발효 찰쌀(jiuniang)을 만드세요.
재료
약간 건조하고 부슬부슬해질 때까지 쪄서 약 30°C/86°F까지 식힌 찰쌀
필요한 만큼
가루로 부순 주화
필요한 만큼
찬 끓은물
한 꼬집
조리 방법
1
용기 준비
보온병을 깨끗이 씻으세요.
2
재료 넣기
보온병 바닥에 주화 가루를 소량 뿌리세요. 남은 주화와 찰쌀을 고루 섞어 보온병에 넣고, 숟가락으로 가볍게 눌러 가운데 작은 구멍을 남기세요.
3
밀봉하고 발효시키기
보온병 입구 근처의 밥 위에 주화를 조금 더 뿌리고, 찬 끓은물을 소량 끼얹으되 물이 바닥까지 스며들지 않도록 하세요. 이후 마개를 꼭 잠가 주세요.
4
발효 기다리기
보온병을 1~2일 동안 건드리지 말고 그대로 두세요. 달고 향기로운 발효 찰쌀(주량)이 완성되면 맛보세요.
