Süßen Reiswein (Jiuniang) in einer Thermoskanne herstellen

Name: Süßen Reiswein (Jiuniang) in einer Thermoskanne herstellen
Prep time: 20 min
Cook time: 23 h 40 min
Total time: 24 h
Ingredients: Klebreis (gedämpft, bis er etwas trocken und fluffig ist, dann auf etwa 30 °C/86 °F abgekühlt), nach Geschmack; Reiswein-Starter (zu Pulver zerdrückt), nach Geschmack; Kaltes abgekochtes Wasser, eine Prise

Verwende eine Thermoskanne, um Klebreis und Jiuyao (Koji-Starter) warm zu halten; lasse es 1–2 Tage ruhen, um süßen fermentierten Reis (Jiuniang) herzustellen.

24 Stunden

Einfach

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Süßen Reiswein (Jiuniang) in einer Thermoskanne herstellen

Zutaten

Klebreis (gedämpft, bis er etwas trocken und fluffig ist, dann auf etwa 30 °C/86 °F abgekühlt) nach Geschmack

Reiswein-Starter (zu Pulver zerdrückt) nach Geschmack

Kaltes abgekochtes Wasser eine Prise

Anleitung

Thermoskanne vorbereiten

Wasche die Thermoskanne gründlich aus.

Zutaten hinzufügen

Streue etwas Reiswein-Starterpulver auf den Boden der Thermoskanne. Vermische den Klebreis gleichmäßig mit dem restlichen Starter, gib ihn in die Thermoskanne und drücke ihn mit einem Löffel vorsichtig fest, wobei in der Mitte ein kleines Loch bleiben sollte.

Verschließen und gären

Streue etwas mehr Reiswein-Starter auf den Reis nahe der Öffnung der Thermoskanne, gieße eine kleine Menge kaltes abgekochtes Wasser darüber (das Wasser darf nicht bis zum Boden durchsickern) und verschließe den Stopfen fest.