Préparer du vin de riz doux (jiuniang) dans un thermos
Utilisez un thermos pour maintenir le riz gluant et le levain de koji (jiuyao) au chaud ; laissez reposer 1 à 2 jours pour produire du riz fermenté sucré (jiuniang).
Ingrédients
Riz gluant (cuit à la vapeur jusqu’à être légèrement sec et aérien, puis refroidi à environ 30 °C/86 °F)
au goût
Levain de vin de riz (broyé en poudre)
au goût
Eau bouillie froide
une pincée
Instructions
1
Préparer le récipient
Lavez soigneusement la bouteille thermos.
2
Ajouter les ingrédients
Saupoudrez une petite quantité de poudre de levain de vin de riz au fond du thermos. Mélangez le riz gluant avec le reste du levain jusqu’à obtenir un mélange homogène, placez-le dans le thermos et tassez-le délicatement avec une cuillère, en laissant un petit trou au centre.
3
Fermer et laisser fermenter
Saupoudrez un peu plus de levain de vin de riz sur le riz, près du col de la bouteille, versez un peu d’eau bouillie froide (sans laisser l’eau s’infiltrer jusqu’au fond), puis fermez hermétiquement le bouchon.
4
Laisser reposer
Laissez le thermos tranquille pendant 1 à 2 jours. Le riz fermenté (jiuniang), doux et parfumé, sera prêt à être dégusté.
