망고 소르베트
망고 소르베를 만드세요.
재료
미네랄 워터
260 g
입설당
175 g
소르베트 안정제 (SL 66)
6 g
전환당 시럽
14 g
스프레이 건조 포도당
45 g
망고 퓨어
750 g
조리 방법
1
설탕 시럽 만들기
입설당, 소르베트 안정제, 전환당 시럽, 스프레이 건조 포도당을 섞습니다. 미네랄 워터를 끓인 뒤 혼합물 위에 부어 넣습니다. 뜨거울 때 한 번 저어 준 다음 24시간 동안 냉장하여 숙성시킵니다.
2
섞고 얼리기
24시간의 숙성이 끝나면 망고 퓨어를 넣습니다. 다시 저어 준 다음 아이스크림 제조기나 소르베트 제조기로 얼립니다. -14°C의 냉동실에 보관합니다.
