나폴레옹 페이스트리
크림 커스터드로 채워진 여러 층의 퍼프 페스트리로 만들고, 상단에 퐁당 글레이즈로 마무리한 클래식한 디저트입니다.
재료
퍼프 페이스트리 반죽 (빠른 퍼프 페이스트리나 다시 굴린 자투리를 사용할 수 있습니다)
취향껏
패스트리 크림 (생크림을 섞은 패스트리 크림도 가능)
취향껏
퐁당
취향껏
초콜릿 퐁당 (장식용)
취향껏
조리 방법
1
1단계
퍼프 페이스트리 반죽을 베이킹 판 크기만큼 매우 얇게 밀어줍니다.
2
2단계
베이킹 판에 올려 30분 동안 쉬게 하며, 가능하면 냉장고에서 보관합니다.
3
3단계
포크로 구멍을 내어 부풀어 오르는 것을 방지합니다.
4
4단계
400°F (200°C) 오븐에 황금색이고 바삭해질 때까지 굽습니다.
5
5단계
페이스트리 가장자리를 다듬고 톱니 모양 칼로 너비가 3~4인치(7.5~10cm)인 균일한 폭의 strip으로 자릅니다. 가장 좋은 strip은 위에 올릴 것이라 따로 보관합니다.
6
6단계
한 strip에 패스트리 크림이나 크림 혼합물을 펴 발라줍니다.
7
7단계
두 번째 페이스트리 strip으로 덮습니다.
8
8단계
다시 한 층 패스트리 크림을 펴 발라줍니다.
9
9단계
세 번째 페이스트리 strip을 평평한 면이 위로 오도록 올려놓습니다.
10
10단계
표면에 퐁당을 붓습니다.
11
11단계
초콜릿 퐁당으로 흰 퐁당 위에 길게 네 개의 얇은 어두운 선을 짜줍니다. 반대 방향으로 주걱이나 칼 뒷면을 긁어 깃털 무늬를 만듭니다.
12
12단계
1.5~2인치(4~5cm) 너비의 strip으로 자릅니다.
