구강 밤 수프
향긋하고 달콤하며 찰진 식감과 풍부한 영양소를 갖춘 클래식 밤 요리.
재료
밤 (씻어서 반으로 자르고, 껍질이 벗겨질 때까지 삶은 후 껍질과 속껍질을 제거하고, 부드러워질 때까지 찐 후 깍둑썰기한 것)
250 g
설탕
150 g
달콤한 구강 설탕
약간
물에 개인 전분 (걸쭉한 전분물, 농축용)
취향에 맞게
대추 (부드러워질 때까지 찐 후 껍질을 벗긴 것)
50 g
조리 방법
1
1단계
밤을 깨끗이 씻어 하나씩 반으로 자릅니다. 껍질이 쉽게 벗겨질 때까지 삶은 후 껍질과 속의 얇은 껍질을 모두 제거합니다. 밤을 그릇에 담고 찜기의 뚜껑을 덮어 완전히 부드러워질 때까지 찝니다. 찜기에서 꺼내 식힌 후 작은 깍둑 모양으로 썰어줍니다.
2
2단계
웍을 깨끗이 씻고 큰 그릇에 물 한 부어 넣고 팔팔 끓입니다. 설탕, 깍둑썰기한 밤, 대추를 넣고 설탕이 완전히 물에 녹을 때까지 조립니다. 냄비를 약불로 옮겨 잠시 조립니다.
3
3단계
달콤한 구강 설탕을 넣고 저어준 후 물에 개인 전분을 넣어 농축합니다. 국이 광택 있는 유리 같은 얇은 막을 이룰 때까지 살살 저어줍니다. 그릇에 담아 즉시 제공합니다.
