잉어전
신선한 잉어를 한입 크기로 잘라 양념에 재운 뒤, 빠르게 팬에 볶아 파, 생강, 간장, 식초와 함께 버무리는 중국 동북부 가정식 요리입니다. 바삭한 식감과 깊은 풍미가 일품입니다.
재료
신선한 잉어 (깨끗이 씻어 반으로 자른 다음 토막으로 낸 것)
1마리 (약 75g)
소금 (재울 때)
1큰술
후추 (재울 때)
약간
땅콩기름 (부칠 때)
8큰술
다진 대파
약간
다진 생강
약간
간장
2큰술
식초
1큰술
조리 방법
1
재우기
생선을 깨끗이 씻어 반으로 자른 다음 토막으로 자릅니다. 그릇에 담고 소금과 후추를 넣어 잘 섞은 뒤 2시간 정도 재워 둡니다.
2
부치기
팬에 땅콩기름을 두르고 달궈 줍니다. 먼저 생선을 익을 때까지 부치다가 대파, 생강, 간장, 식초를 넣습니다. 뒤집어 2분 더 볶은 다음 그릇에 옮겨 담아 냅니다.
