채 썬 채소와 병아리콩을 곁들인 대구 필레 팬프라이
팬에 구운 대구 필레, 채 썬 채소 볶음, 병아리콩, 레드 와인 식초-간장
재료
대구 필레 (각 약 180g)
4
올리브유 (생선 팬프라이용)
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소금
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후추
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버터 (채소 볶음 및 병아리콩과 섞기용)
40 g+20 g
채 썬 버섯
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채 썬 피망
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채 썬 주키니
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병아리콩 (껍질 벗긴 것)
to taste
이탈리안 파슬리 (가니용)
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조리 방법
1
대구 필레 팬프라이
프라이팬에 올리브유를 두르고 소금, 후추로 간을 한다. 대구 필레를 넣고 한 쪽당 약 3분씩 팬프라이한다 (두께에 따라 조절). 익힘 정도를 확인한 뒤 기름을 빼기 위해 채에 올려둔다.
2
채 썬 채소 볶음
프라이팬에 버터 40g을 녹이고 채 썬 버섯과 소금 한 꼬집을 넣어 2분간 볶는다. 채 썬 피망과 주키니를 넣고 포크로 조심스럽게 섞으며 간을 맞춘다.
3
병아리콩 준비
병아리콩을 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고 버터 20g을 함께 섞으며 간을 한다.
4
플레이팅
각 접시 중앙에 대구 필레를 놓고 네 모서리에 이탈리안 파슬리를 올린다. 소스를 끼얹고 필레 위에 채 썬 채소를 올린 뒤 병아리콩을 뿌리고 주변에 소스를 둘러 부은다.
